Сто лет пеку булочки и вдруг нежданный результат –
корочка сморщилась.
Пекла поздно вечером, немного оставила на столе в пакете,
остальные заморозила. Вроде бы всё как обычно и вдруг такое.
Предположила, что причина – резкий перепад
температуры. Холодно на кухне и форточка открыта. Остужала возле окна. И
наверное, поспешила замораживать булочки.
Поискала в интернете и нашла очень интересные советы.Там
кроме проблем с корочкой и другие тонкости освещены. Интересно.
Советы профессионала хлебопека
После выпечки и остывания изделия наблюдается сморщивание корочки.
Морщиниться на подовых изделиях после выпечки в случае чрезмерно влажного теста, повышенной влажности в расстойке, недостаточной выпечке. Попробуйте месить немного покрепче, отрегулировать влажность в расстойке (если есть такие проблемы) и отрегулировать параметры выпечки (пониже температура, подольше печь, либо открыть шибер за несколько минут до конца выпечки - цель: получить корочку потолще).
