Рецепты из советской кулинарной книги начала 50-х годов (называемой в народе сталинской).
Пельмени.
Мясо (лучше говядину пополам со свининой) два раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, положить соль, перец, хорошо размешать.
Отдельно приготовить тесто, для этого прямо в муку разбить яйцо, влить ¼ стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто. Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки, положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного фарша. Края кружков теста защипать.
В кипящую подсоленную воду опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность (около 10 минут).
В кипящую подсоленную воду опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность (около 10 минут).
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Как печь блины.
1.Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера – чугунными или другого металла, но непременно с толстым дном.
2.Перед тем, как налить тесто па сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин пригорит.
3.Сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на огонь с каким-либо жиром и нагревать в продолжение 10-15 минут, затем слить жир, а сковороду немедленно протереть солью.
4."Первый блин комом" – гласит старая русская пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается "комом" - бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими.
5.Нужно следить, чтобы блин не подгорел, для этого своевременно его переворачивать.
6.Для блинов можно брать как пшеничную, так и гречневую муку.
7.Можно печь блины с различными приправами: мелко нарезанным зеленым луком, рублеными вареными яйцами, с сельдью, семгой, нарезанной на маленькие кусочки, снетками и другой рыбой.
8.Блины с приправами надо печь так: разогретую сковороду смазать маслом, посыпать зеленым луком или рублеными яйцами, либо положить кусочки семги, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины.
9.К блинам можно подавать разогретое сливочное, топленое или растительное масло, сметану, сельдь, миноги, балык, кильки, анчоусы, лососину, семгу, кету и икру разных сортов.
10.Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды.
1.Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера – чугунными или другого металла, но непременно с толстым дном.
2.Перед тем, как налить тесто па сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин пригорит.
3.Сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на огонь с каким-либо жиром и нагревать в продолжение 10-15 минут, затем слить жир, а сковороду немедленно протереть солью.
4."Первый блин комом" – гласит старая русская пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается "комом" - бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими.
5.Нужно следить, чтобы блин не подгорел, для этого своевременно его переворачивать.
6.Для блинов можно брать как пшеничную, так и гречневую муку.
7.Можно печь блины с различными приправами: мелко нарезанным зеленым луком, рублеными вареными яйцами, с сельдью, семгой, нарезанной на маленькие кусочки, снетками и другой рыбой.
8.Блины с приправами надо печь так: разогретую сковороду смазать маслом, посыпать зеленым луком или рублеными яйцами, либо положить кусочки семги, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины.
9.К блинам можно подавать разогретое сливочное, топленое или растительное масло, сметану, сельдь, миноги, балык, кильки, анчоусы, лососину, семгу, кету и икру разных сортов.
10.Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды.
Блины на опаре.
1.Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, хорошо размешать, накрыть и поставить в теплое место, примерно на час.
2.Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное коровье или растительное масло (или маргарин), размешать и прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости. Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто.
3.Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться еще раз, снова опустить, добавив в тесто взбитые в пену яичные белки.
4.Печь блины тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее двух-трех раз.
5.Чтобы получить более тонкие блины, тесто готовить наполовину из гречневой муки. Опару ставить на пшеничной муке, добавив столовую ложку гречневой. Остальную гречневую муку добавить после подъема опары вместе со сдобой (яйцами, маслом и пр.). Тесто и в этом случае следует разводить теплым молоком.
На 1 кг пшеничной муки – 4-5 стаканов молока, 3 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1,5 чайных ложки соли, 40г. дрожжей.
1.Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, хорошо размешать, накрыть и поставить в теплое место, примерно на час.
2.Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное коровье или растительное масло (или маргарин), размешать и прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости. Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто.
3.Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться еще раз, снова опустить, добавив в тесто взбитые в пену яичные белки.
4.Печь блины тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее двух-трех раз.
5.Чтобы получить более тонкие блины, тесто готовить наполовину из гречневой муки. Опару ставить на пшеничной муке, добавив столовую ложку гречневой. Остальную гречневую муку добавить после подъема опары вместе со сдобой (яйцами, маслом и пр.). Тесто и в этом случае следует разводить теплым молоком.
На 1 кг пшеничной муки – 4-5 стаканов молока, 3 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1,5 чайных ложки соли, 40г. дрожжей.
Блины скороспелые.
1.Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось без комков.
2.Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.
3.Если не имеется кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.
На 500 г муки – 3 стакана воды, 2-3 яйца, 1ст.ложку сахара, по 0,5 чайной ложки соли, соды и кислоты.
1.Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось без комков.
2.Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.
3.Если не имеется кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.
На 500 г муки – 3 стакана воды, 2-3 яйца, 1ст.ложку сахара, по 0,5 чайной ложки соли, соды и кислоты.
Оладьи на дрожжах.
1.Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить.
2.Тесту дать подняться в теплом месте.
3.Потом положить яйца, соль, сахар и столовую ложку коровьего или растительного масла, вымесить, дать тесту вторично подняться.
4.Не размешивая, брать тесто смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон.
5.К оладьям подать сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром.
На 500 г муки – 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара, 3-4 ст. ложки коровьего или растительного масла, 0,5 чайной ложки соли, 25г. дрожжей.
1.Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить.
2.Тесту дать подняться в теплом месте.
3.Потом положить яйца, соль, сахар и столовую ложку коровьего или растительного масла, вымесить, дать тесту вторично подняться.
4.Не размешивая, брать тесто смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон.
5.К оладьям подать сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром.
На 500 г муки – 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара, 3-4 ст. ложки коровьего или растительного масла, 0,5 чайной ложки соли, 25г. дрожжей.
Комментариев нет:
Отправить комментарий